NAGE DE CABILLAUD

Publié le par Babeth

  • Couper finement les échalotes, éplucher les carottes et les couper en rondelles très fines. Mettre le tout dans la casserole avec le curry. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition, ajouter ensuite le fumet de poisson et cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient cuites tout en restant croquantes.
  • Poser les escalopes de filet de cabillaud à plat, dans un plat creux. Saler, poivrer napper au pinceau de jus de citron. Ajouter enfin le persil haché finement. Verser le liquide bouillant et laisser cuire dans le plat 6 minutes environ. Réserver le poisson au chaud. Récupérer le liquide de cuisson, faire réduire de moitié, ajouter la crème, mélanger et servir le poisson nappé de sauce.

Pour 6 personnes

3 PP/Pers

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